REVUE DE PRESSE

Article paru dans "Lyon Figaro"

HISTOIRE NATURELLE

Implantée à Tain-l'Hermitage, l'entreprise artisanale Pitot est spécialisée dans la production de gâteaux fourrés aux noix et à la pulpe de fruits. Une activité qui trouve ses premiers débouchés sur les autoroutes françaises, auprès des boutiques de produits alimentaires et de souvenirs.

Depuis quelques semaines, les établissements Pitot enregistrent une formidable croissance de leur activité (de l'ordre de 200% par rapport à celle qui était la leur à la fin de l'année dernière). Cette hausse, Raymond PITOT, artisan-biscuitier et responsable de l'entreprise, ne l'explique pas, ou plutôt ne semble pas vouloir y reconnaître l'expression du succès que rencontrent, sur le marché, les gâteaux qu'il confectionne avec sa femme et son fils dans leur petit atelier de Tain-l'Hermitage. Et pourtant, l'entreprise dont il a pris le contrôle en 1985, à la suite du départ en retraite de son fondateur, a bel et bien su s'imposer sur son marché. Spécialisée à ses origines (qui remontent à la fin des années soixante) dans la production de gâteaux fourrés aux noix, marque déposée le Gâteau dauphinois, elle a développé depuis son activité en créant une gamme de biscuits fourrés à la pulpe de fruits (framboise, myrtille, citron, fruits de la passion), en parts individuelles de 60 grammes ou en portions de 300 grammes. Des produits composés uniquement d'ingrédients naturels que la famille Pitot confectionne de façon totalement artisanale.

L' attrait du marché parisien.

Premier marché sur lequel est présente l'entreprise familiale : celui des boutiques de stations-service sur les autoroutes de France. Sa première cliente, à l'origine, n'est autre qu'Isar Drôme, sur l'A7. Les gâteaux qu'elle produit sont aujourd'hui distribués dans les boutiques d'autoroute de 25 départements, depuis la Meurthe-et-Moselle et l'Yonne jusqu'aux Alpes-Maritimes et la Haute-Garonne. L'entreprise est également présente dans un créneau de distribution proche de celui des autoroutes : les boutiques de gares et d'aéroports et notamment certains Relais H. Sur le plan géographique, c'est à l'heure actuelle dans la région parisienne qu'elle enregistre l'une de ses plus fortes hausses d'activité. Dans ce secteur, sa clientèle se compose essentiellement de grossistes détaillants en produits régionaux auprès d'épiceries fines.

M.B.

Tain est connu par sa chocolaterie "Valrhona" dont la réputation est désormais internationale, bien sûr aussi par ses capiteux vins de l'Hermitage. Elle possède pourtant une autre spécialité gourmande beaucoup moins célèbre mais non moins délicieuse avec la biscuiterie Pitot, fabriquant, le "gâteau dauphinois", marque déposée par l'entreprise.
C'est depuis quinze ans que cette affaire née en 1973 au Péage de Roussillon est installée à Tain. Elle n'a jamais fait de bruit dans le monde agroalimentaire régional, en se contentant de travailler à sa taille et à son niveau. Ce qui n'enlève rien à son mérite et à ses qualités qui ne demandent qu'à être plus connues et appréciées par les amateurs de biscuits pas comme les autres.

Tout fait "maison".

"Nous n'avons pas cherché à étendre notre commercialisation jusque là, nous confient Raymond et Patrice PITOT, car nos moyens de production ne nous permettraient pas de développer actuellement notre affaire. Notre clientèle est fidèle et suffit à absorber les produits sortant de notre atelier".
Cette clientèle est extra-régionale néanmoins puisque 40% du chiffre d'affaires est assuré par les boutiques des stations autoroutières de Rhône-Alpes et certaines du sud de la France, 40% par les treize grossistes qui distribuent les produits dans une partie de l'hexagone et 20% par les stations d'hiver et d'été également dans tout le pays. Nous n'avons bien sûr pas attaqué les grandes surfaces toujours en raison de la modestie de nos moyens de production".
Néanmoins ce sont 300 000 gâteaux individuels de 60 grammes et 20 000 gateaux de 300 grammes qui sont fabriqués chaque année sous le label "gâteaux dauphinois" qui a été déposé.
Tous les gâteaux Dauphinois produits sont fourrés aux fruits les plus divers dont certains sont régionaux comme la framboise de Beaurepaire, la myrtille de l'Ardèche, l'abricot de la Drôme, la noix de Grenoble et d'autre bien sûr importés comme les fruits de la passion et le citron. "Les confitures sont elles aussi réalisées par nos soins et c'est sans doute la totalité de cette fabrication maison qui fait la qualité de nos produits appréciés par la clientèle".

Parmi les 200 meilleurs produits du terroir.

A tel point que la conservation de tous les gâteaux dauphinois sortant de chez PITOT est garantie pour neuf mois au minimum, "grâce à notre savoir faire artisanal et l'absence de tout colorant et de tout conservateur" précise Raymond PITOT.
Les produits de la maison PITOT ont déjà attiré l'attention des spécialistes puisque le "gâteau dauphinois" bénéficie d'une page entière dans l'ouvrage de Hubert de Charville "le meilleur de la France" consacré aux 200 meilleurs produits du terroir. Une référence de choix pour la maison tainoise.

André ROUX

L'homme et l'entreprise

Patrice PITOT, né en 1966, dirige l'entreprise depuis 1999. Titulaire d'un diplôme d'économie, Patrice succède à son père Raymond. Celui-ci avait racheté en 1985 l'entreprise de biscuiterie créée en 1973 par M. VIALET au Péage de Roussillon, affaire qu'il rapatria immédiatement dans la cité Tainoise.
Il s'agit aujourd'hui d'une société à caractère familial puisque Mickaël, le frère de Patrice, travaille depuis peu à ses côtés.
Actuellement la société est composée de 6 personnes, un effectif léger qui travaille dans la plus pure tradition artisanale.